食品伙伴网讯 7月29日，山东省市场监督管理局发布2021年第32期（总第305期）通告，通报了餐饮食品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品7大类食品16批次食品不合格，检出了农兽药残留超标、食品添加剂超范围、超限量使用、质量指标与标签标示值不符等问题。

5批次食品检出农兽药残留超标问题

5批次食品检出农兽药残留超标问题，分别为滨州市滨城区中辉超市销售的豆角，倍硫磷、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、克百威和灭蝇胺均不符合食品安全国家标准规定；济宁经济开发区嘉联购物中心超市销售的生猪肉，多西环素不符合食品安全国家标准规定；滨州市沾化区老韩羊肉馆销售的羊肉，恩诺沙星和磺胺类（总量）均不符合食品安全国家标准规定；枣庄市市中区大迈百货超市销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；滕州市奎文市场路南张洪（个体工商户）销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定。

倍硫磷是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷农药，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，倍硫磷在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

甲氨基阿维菌素苯甲酸盐是非内吸性杀虫剂，用于防治蔬菜、芸苔属植物、葡萄等中的鳞翅类害虫。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用甲氨基阿维菌素苯甲酸盐超标的食品，对人体健康也有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.015mg/kg。豇豆中甲氨基阿维菌素苯甲酸盐残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

腐霉利是一种广谱内吸性的高效杀菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果，但菌株容易对其产生抗性。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐霉利超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

多西环素是一种四环素类药物，一般用于治疗衣原体、支原体感染。长期大量摄入多西环素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，引起胃肠道症状、皮疹、嗜睡、口腔炎症、肝肾受损等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，多西环素在猪肉中的最大残留限量值为100μg/kg。猪肉中多西环素超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，养殖户违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品残留量超标。

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在羊的肌肉中最大残留限量值为100μg/kg。羊肉中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。

磺胺类（总量）是人工合成的广谱抑菌药，对大多数革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌有效。对于治疗禽类球虫病和鸡白细胞虫病疗效较好。长期食用磺胺类药物残留超标的食品，可能在人体内蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能引起过敏反应和耐药性菌株的产生。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，磺胺类药物在所有食品动物的肌肉中最大残留限量值为100μg/kg。羊肉中磺胺类（总量）超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，养殖户违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时药物残留超标。

9批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题

9批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题，分别为临沂市兰山区小王家熟食店自制的熟猪头肉，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；泰安高新区天宝镇周永快餐店自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；泰安市泰山区德友佳肴加工厂自制的熟猪头肉，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；聊城市茌平区博平晓田祥中华经典小吃自制的鲜面条，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）和脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）均不符合食品安全国家标准规定；德州市临邑县城区邑城麦香蛋糕店自制的长寿糕（糕点），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；日照市五莲县叩官镇叩官大集王萌萌自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；菏泽市定陶区牛记调味品门市部加工的香油，乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定；德州市庆云县张敏肉食店自制的烧鸡（酱卤肉制品），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；聊城市冠县何家面食加工坊自制的馒头，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在生湿面制品中不得使用，在酱卤肉制品中的最大使用量为0.075g/kg。生湿面制品中检出山梨酸及其钾盐的原因，可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用。酱卤肉制品中山梨酸及其钾盐超标的原因，可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是使用时不计量或计量不准确。

脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐在小麦粉制品中不得使用，在糕点中最大使用量为0.5g/kg。发酵面制品和生湿面制品中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质超范围使用了该添加剂。糕点中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质超限量使用了该添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是使用时不计量或计量不准确。

乙基麦芽酚是一种香味改良剂、增香剂，对食品中原有香味的调和、改善和增效具有显著效果，是允许使用的食品用合成香料。长期大量食用乙基麦芽酚超标的食品可能引起头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，严重时会导致肝脏损伤、骨骼和关节提前脆变。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。芝麻油中检出乙基麦芽酚的原因，可能是生产经营者为达到以次充好的目的，在具有特殊香味的植物油脂中违规添加。

亚硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，广泛应用于肉制品生产加工过程中。亚硝酸盐作为护色剂，可以使肉制品呈现鲜艳、美好的颜色，同时还具有防腐作用，可以抑制微生物的生长繁殖。长期食用亚硝酸盐超标的肉制品，可能会对人体健康造成一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）在酱卤肉制品中最大残留量不得超过30mg/kg。酱卤肉制品中亚硝酸盐超标的原因可能是生产企业在食品加工过程中超量添加，或生产工艺缺陷、保存条件不当等导致食物中的硝酸盐被还原为亚硝酸盐。

含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

2批次食品检出质量指标与标签标示值不符问题

2批次食品检出质量指标与标签标示值不符问题，分别为邹平市山东经合联超市有限公司三星店销售的标称为山东苏氏酒业有限公司生产的大高粱酒，酒精度不符合产品执行标准要求；青岛市平度惠鑫源超市销售的标称为烟台市中圆酒业有限责任公司生产的中圆小烧酒，酒精度不符合食品安全国家标准规定。

酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。《清香型白酒》（GB/T 10781.2—2006）中规定酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。《配制酒》（Q/SSJ 0001S—2020）中规定实测值与标签标示值允许差±1.0%vol。酒类中酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度，也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差，还可能是包装不严密造成酒精挥发。

对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。

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