文章目录：

1、用废铝倒铝锅铝鏊子。还可以倒蒸笼2、超4亿国人铝摄入超标，为啥还有人用铝锅做饭？铝锅真的有害吗？3、超4亿国人铝摄入超标，为啥还有人用铝锅做饭？铝锅还能用吗？

用废铝倒铝锅铝鏊子。还可以倒蒸笼

老工艺，用废铝倒铝锅。

看这个老师傅，技术非常娴熟。

把乡亲们拿来的废铝锅，铝盆，铝鏊子，还有破铝茶壶，碎铝，”噗噗查查”砸了个遍。

砸完，准备开火。

一个老式的破铁炉子，一个吹风机。

他把大铁锅放在炉子上，吹风机开始”呼呼”吹起来。

红色的火焰窜起来了。

师傅把砸好的废铝，用铁锨铲进大铁锅里。那个锅是没有底的。下边还有一个桶锅。

大概十几分钟，废铝块儿都化成了铝水。

一个专门盛铝水的小桶锅，被师傅小心的从火炉里，用专用的工具，端出来。

早已准备好的模具，静静的躺在地上。

师傅让闲杂人员离开火炉旁，以免不小心被铝水嘭身上。

师傅把铝水端过来，缓缓的注入模具注射口里。

倒满后，师傅开始整理注射口。

大家在一旁，伸着头看，却是不敢上前。

多大人了，被人家师傅呵斥一顿，脸上挂不住。

过了十分钟左右，师傅把模具打开，铝锅出来了。

银光闪闪，太阳光照射下非常明亮。

一个新锅出炉，做好了。

师傅拿一大块破湿毛巾，盖在锅底上，温度还很高吧，手巾冒热气了。

大家上前看着。脏不拉叽的破锅破盆，竟然做出了全新的锅。

一边也有人做了翻馍的鏊子，还有包子锅呢。

师傅手艺真不错！

倒一个锅这么麻烦，二十块钱，值！

感谢师傅的辛苦付出！师傅笑笑，谢谢大家照顾生意。

超4亿国人铝摄入超标，为啥还有人用铝锅做饭？铝锅真的有害吗？

文|整点科普

每个人的家里几乎都有，或者曾经有过一口铝锅。

与不锈钢锅、铁锅、陶瓷锅等相比，铝锅具有便宜、轻便、导热快、不生锈和耐用等优势，变形了也能回炉重塑。

然而，根据一项2012年的食品安全风险评估显示，我国约有32.5%的居民每人每周膳食铝摄入量超过安全标准。

铝进入人体的途径有水、食物、食品添加剂和炊具等，于是，人们将怀疑的目光投向了每日使用的铝锅。

那么，铝锅真的是国人铝超标的罪魁祸首吗？为什么我们不禁止使用铝锅呢？铝摄入量超标会产生哪些危害？

超过4亿国人铝摄入超标，儿童数量达到1亿，有什么危害？

2012年的国家食品安全风险评估研讨会上，中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石公布了一项调查报告，报告显示：

全中国约有32.5%的居民膳食铝摄入量超过了安全标准,其中，4-6岁年的儿童占比最高，达到42.6%。

这意味着，我国有超过4亿人铝摄入量是超标的，儿童数量几乎达到了1亿。

一般来说，正常人体内的铝含量在45-150mg之间，但1973年世卫组织公布的人体必需的14种微量元素中并不包含铝，它反而于1989年被列为食物污染物，具有低毒性，对人体有害。

人摄入铝后，最多只有15%能够被排出体外，大部分积蓄在体内后会与多种蛋白质和酶结合产生磷酸铝，影响肠道吸收功能、钙离子稳态及其他活性元素，对肝肾、骨、神经具有一定毒性。

人摄入过量的铝会出现思维和意识混乱的情况，视觉与运动协调失灵，记忆减退，代谢功能失调，可能会对中枢神经、消化系统、造血系统和免疫功能产生影响，影响胎儿生长和儿童智力发育等。

1965年，美国神经解剖科学家伊戈尔·克拉佐博士在兔子摄入磷酸铝的相关实验中发现：

兔子脑中的蛋白纤维状态与阿尔兹海默氏症患者非常相似，因此，铝超标也被怀疑是老年痴呆的诱因之一，虽然还有待证实，但铝超标会对神经造成损害是毋庸置疑的。

那么，这4亿人为何会铝超标呢？会是铝制炊具造成的吗？要想解决这个问题，我们得先了解铝锅的制成及分类。

铝锅

市面上的铝锅大部分是铝合金，锅身是铝制的，但底部却是不锈钢的。

铝合金锅具主要有两种加工成型的方式：

变形铝合金板材压制成型：

其中包括拉深和旋压等，最常用的铝合金是铝锰系合金（3XXX），包括3003或者3103A，耐腐蚀性比较好，中性条件下比较稳定。

铸造铝合金铸造成型：

其中包括压铸和浇铸，压铸最常见是含硅量10-13%的ZL102合金，浇铸的一般是硅元素低于5%，没有确定的牌号。

这种类型的锅具硅含量比较高，耐腐蚀性差，杂质含量比较高，裸露的情况下容易出现白锈。

铝制炊具主要包括裸铝锅、涂层铝锅，阳极氧化铝锅和铸铝类铝锅等，各国对于铝元素的迁移标准并不明确，所以欧洲市场上很多都是铝涂层锅，但我国特地明确提出：

未覆盖有机涂层的铝合金，铜合金，金属镀层，铁基材料，低碳钢等，不能直接接触酸性食物。

这是因为，很多金属元素在使用的过程中，常常会因为高温高压而发生析出的现象，铝也不例外。

那么，铝锅会是国人铝元素摄入超标的主要原因吗？

铝锅是国人铝超标的罪魁祸首吗？

世卫组织明确规定，1公斤体重人的铝摄入量安全标准为每周2毫克，120斤的人即为每周120mg。

但实验数据显示，人每天使用铝制炊具，铝摄入量约为3.5mg，新制铝制炊具的摄入量比平时要高出2倍！

有科学家做过实验，结果显示：

用铝锅做出来的饭中，铝含量为3.85- 10.93mg/kg；用铝锅烹调糖醋排骨，铝含量为6.03- 16.48mg/kg，汤汁中铝含量为8. 89- 16. 25mg/kg；

用铝制炊具煎食品，食油中铝含量由原来的6μg/g增至10-20μg/g；用4%醋酸浸泡2小时，20℃条件下溶出铝5.2mg/kg，60℃溶出铝2.14mg/kg。

这说明，用铝锅烹煮酸碱类或者含盐类食物铝会更多，烹煮和存放时间长短和温度高低与铝的析出也存在明确的关联。

在对北京市544名常住人口进行使用铝制炊具与患心血管疾病的相关性调查中发现：

使用铝制炊具比不使用铝制炊具，患心血管疾病的危险度高出3-4倍，其中男性关联系数为3.91，女性关联系数为2.72。

这说明，使用铝制炊具确实具有一定的危害性，但是这并不代表所有的铝都来自锅具。

铝不溶于水，只要接触空气就会形成氧化铝，所以铝锅的稳定性其实是非常高的，熔点高达1400度，也不会产生毒性，普通的烹饪条件下，这层氧化铝薄膜会起到阻止铝溶到食物中的作用，就和铁锅补铁作用极小是一个道理，所以我们不禁用铝锅。

实际上，很多食物中的铝含量其实比铝锅析出的还要高。

比如说，油条的铝含量就能高达860mg/kg，小麦面粉的铝含量在10-20ppm，干茶叶的铝含量一般是500-2000ppm。

有数据显示，人对面粉类食物的铝摄入量占高达44%，主要是因为其中的含铝膨化剂。

市面上的膨化食品铝含量最高的超过国家标准近 9 倍，这也是为什么在超标人群中儿童的比例大的原因。

使用铝锅，需要注意哪些事项？

铝虽然不溶于水，但属于两性金属，和酸碱都能发生反应，使用时应更加谨慎，不要长时间或者高温存放。

不宜盛放鸡蛋或牛奶等高蛋白质的物品：

动物蛋白和植物蛋白容易与铝结合，使蛋清变为灰色，使蛋黄变为绿色，产生氢氧化物，食之对身体的危害反而更大。

不宜加热酸碱性食物：

酸碱类的食物会破坏铝锅表面的氧化膜，造成铝析出，甚至会产生其它化学有害物，对身体产生危害。

首次使用不要直接烧水：

新铝锅直接烧水会使锅变黑，最好先用油把锅壁上的细小凹孔填上，增加抗腐蚀性。

目前，我国已经明确规定不能将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用作食品添加剂，不能添加含铝膨松剂。

但是，有些不法商家为了节约成本，仍铤而走险继续使用，很多5毛、1块的零食大多数都属于这一类，应该少吃这些对身体有害的食品，在使用铝制炊具时多加注意，免得误伤自身和家人。

超4亿国人铝摄入超标，为啥还有人用铝锅做饭？铝锅还能用吗？

“话说上次我在你家看到有个铝锅，你不会现在还在用铝锅做饭吧？”小王正看着小说，突然收到闺蜜发来的一条微信。

“对啊，铝锅有啥问题吗？上次商场搞活动的时候买的”小王回复道。

“你没听说过使用铝锅对健康有潜在风险吗？有人说铝会渗入食物中，可能对我们的身体造成负面影响。”为了证实自己的观点，闺蜜还将自己看到的文章转发给的小王——《“夺命毒铝锅”被曝光，不仅有毒还致癌…你家里还在使用吗？》

小王点开文章，里面列举了多种关于使用铝锅的危害，比如“一些研究表明，过度暴露于铝可能与神经系统疾病和认知功能下降有关……”等等。

看完后小王也有些不安，难道铝锅真的是害人又致癌的东西吗？

一、超4亿国人铝摄入超标，铝锅有害吗？

铝锅具有便宜、导热快以及质量小等特点，相较于铁锅，铝锅的导热系数是它的三倍，且密度仅是铁的1/3。

据我国一项食品安全风险评估结果显示，有32.5%的群众膳食内铝摄入量超标，换算一下约有4亿人次。

这么多人铝摄入量超标，会给健康带来什么样的影响呢？

长期摄入过量的铝元素，会不断在体内蓄积，继而会沉积在大脑、肝脏、骨骼等组织内，会给全身的脏器都带来慢性毒副作用，继而会诱发神经系统病变，还可能增加老年痴呆的发病风险。

对于处于发育期的儿童来说，过量摄入铝元素可能会导致神经发育受损、智力发育障碍。

那是不是不能用铝锅了？当然不是，其实我国铝摄入超标不只是和铝锅有关，生活中不少常见的食物内都含有较多铝元素，如油条、蛋卷、饼干等面粉类食物，这些食物至少贡献了膳食中铝元素摄入的44%。

想要减少铝元素的摄入，日常要注意少吃这些铝含量高的食物，多吃一些蔬菜、粗粮，这些健康食物可一定程度干扰身体对于铝的吸收。

二、经常使用不粘锅，不但有毒还致癌

除了铝锅，日常关于不粘锅的争议也不少，跟随小编一起来具体了解下关于不粘锅的两三事。

不粘锅，是指使用了特氟龙材质将锅表面凹凸不平的缝隙进行填充，形成光滑的薄膜，以此来起到不粘的效果。

而关于不粘锅的争议，主要也是来源于特氟龙。传言称“特氟龙具有很强的毒性，长期使用会增加身体的患癌风险”。

实际上，特氟龙本身没有毒性，其具有很好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性作用，且稳定性很强，几乎不会受到任何物质的侵袭，是个很安全的物质。

如果实在担心，我们可以来看一个央视实验。

实验人员分别将不粘锅的涂层刮下来后放到分析仪上进行加热，结果发现温度到360℃下时特氟龙会发生分解，重量减少了0.047g。随着温度的增加，分解物内含有的毒性会越来越高，这些分解物会给健康带来一定威胁。

之后研究人员后续又经过多次的实验，发现特氟龙的分解临界温度为300℃，日常正常炒菜的温度远达不到。日常烹饪的油温一般在150℃左右，一旦温度达到200℃就会有大量的烟雾，本能的就会去关火。

简单来说，日常正常的烹饪一般难以达到特氟龙的分解温度，对此无需过多的担心，可放心使用。

真正致癌的物质其实是全氟辛酸，该物质也是涂层辅料的一种。动物实验上发现血液内的全氟辛酸浓度与肾癌、睾丸癌等癌症风险增加相关。

为了避免风险性，该物质在近十几年生成的不粘锅内均没有使用。2004年，国家质监局对全氟辛酸进行了专项抽查，市面上18个品牌的28种不粘锅内，均未检出全氟辛酸残留，因此无需过多担心。

三、这种不粘锅尽早换掉，或有毒性

不少人家里的不粘锅用的时间长了，可能会出现涂层掉落的情况，那涂层掉了还能用吗？

《全环境科学》上发表的一项研究指出，几毫米的不粘锅划痕就可释放大量的塑料颗粒，这些颗粒会附着在食物上被人体摄入。

这些颗粒塑料具有不可降解的特点，进入体内后几乎无法排出体外，会给健康带来永久性的化学伤害，包括会增加肾癌、儿童自闭症、正常的生殖功能等。建议发现不粘锅涂层掉了之后要及时更换，避免因此而威胁健康。

想要延长不粘锅涂层的使用时间，平时不妨注意好以下几点：

注意要避免使用铁铲等尖锐的铲具，最好使用木质、耐热尼龙材料的；烹饪结束后要注意等锅放凉后再清洗，避免热胀冷缩对内壁造成损伤；清洗时注意不要使用铁丝球，最好用柔软的海绵布清洗；做饭的时候人一定要在旁边，避免干烧而导致内胆受损。

不粘锅是一个相对安全的厨具，在日常购买时要注意选择正规厂家生产的，使用时注意上述的几件事情即可。

参考资料：

[1] 《警惕！三成国人铝摄入超标，长期会影响智力！》.健康时报 2018-04-23

[2] 《心真大！铝摄入量超标有危害，你还在大量摄入含铝食物？》.人民网科普 2016-11-29

[3] 《吓人！不粘锅有毒还致癌，千万不能用？很多人都被蒙在鼓里…》.科普中国 2021-07-16

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